Monday, April 8, 2019

KHICHDI (NASI KACANG DHAL)




KHICHDI (NASI KACANG DHAL)

1 cawan beras basmathi, direndam selama ½ jam.

¼ cawan tuvaram parrupu*, direndam 1 jam dan rebus ½ masak ( jangan rebus sampai hancur) dengan 1 cawan air.

½ s/t serbuk kunyit

1 biji  bawang, dihiris

1 tomato besar, dicincang

2-3 cili hijau, dihiris

½ inci halia, cincang

3 bawang putih, dicincang

1 cawan sayur campuran (dari supermarket)

Garam secukup rasa

1 s/t gula

1 sudu kecil jus limau

1 cawan santan

1 cawan air

¼ cawan, daun ketumbar cincang

Bahan tumis:

2 s/m besar ghee

1 s/m minyak

1 batang kayu manis

2 biji pelaga

5 bunga cengkih

1 tangkai bunga lavang

1 sudu teh jintan putih

1 tangkai daun kari

1. Panaskan minyak dengan ghee bila sudah panas masukkan kayu manis,bunga cengkih,bunga lavang,daun kari dan jintan putih  kacau. Masukkan bawang,bawang putih,halia dan cili hijau kacau dan tumis hingga bawang menjadi layu.

2. Masukkan serbuk kunyit, garam,daun ketumbar dan tomato dicincang kacau rata dan masak hingga naik minyak. Masukkan sayur campur dan kacau rata.

3. Masukkan dhal yang di rebus dengan air nya sekali,air dan santan. Masukkan garam secukup rasa. Kacau rata tuangkan dalam rice cooker dan masak. Hidangkan dengan rendang.

* Tuvaram paruppu boleh di beli dikedai runcit orang india.



Thursday, April 4, 2019

CHICKEN CHUKKA

 CHICKEN CHUKKA

1 kg ayam, dipotong kecil2

300 gm bawang merah, dihiris halus

2 s/m pes bawang putih halia

1 s/t  serbuk kunyit 

2 s/t serbuk chillie 

2 s/t serbuk ketumbar

3 s/t serbuk lada hitam 

2 s/m tepung kacang dhal 

2 chilie hijau, di hiris

4 chilie kering, di hiris

2 -3 tangkai daun kari

segenggam daun ketumbar

Garam secukup rasa

8-7 sudu minyak

1. Panaskan minyak dan goreng chilie hijau, chilie merah dan daun kari.

2. Masukkan bawang yang dihiris dan kacau rata dan goreng selama 3-4 minit.

3. Masukkan pes halia bawang putih dan gaul rata dan goreng sehingga bau mentah hilang.

4. Masukkan ayam dan kacau sebati dan masak selama 3-4 minit.

5. Masukkan serbuk chilie, serbuk ketumbar dan serbuk kunyit dan garam. Tutup kuali dan biarkan masak  selama 12 minit atau sampai air keluar dari ayam.

6. Kacau ayam dan masak sehingga air sedikit kering. Kemudian masukkan serbuk lada hitam dan kacau sebati.

7. Taburkan tepung kacang dhal  dan kacau sebati. Masukkan daun ketumbar dan masak sehingga bau tepung gram hilang. Tutup api dan hidangkan bersama nasi.




Monday, January 14, 2019

LABU KUNING MASAK MASAM MANIS





LABU KUNING MASAK MASAM MANIS

250gm labu kuning,jangan buang kulit,potong cube.

100gm asam java di-ramas dengan

1 cawan air.

11/2 cawan

5-6 sudu besar gula

1 sudu teh paste halia

1 sudu teh paste bawang putih

1 sudu besar serbuk cilli

1/8 sudu teh asafoetida (ini untuk buang angin buah labu,kalau tak ada pun tak apa)
Garam se cukup rasa.

Bahan2 tumis:

1 bawang besar,mayang

2-3 tangkai lada kering

2 kuntum bung lawing

2 batang kayu kulit manis

1 sudu teh biji sawi

1 sudu teh  ulutam paruppu

2 tangkai daun kari

4-5 sudu besar minyak

1. Panaskan minyak dan tumis bahan2 tumis hingga wangi bau nya.

2. Masukkan paste halia, bawang putih dan sedikit air goreng hingga garing.

3. Masukkan labu,air,air asam java,serbuk cilli, gula,garam dan serbuk asa kacau rata.

4. Biarkan mendidih hingga kuahnya pekat dan labu masak dan hancur sedikit.


VARUVAL UBI KENTANG



VARUVAL UBI KENTANG

500 gm ubi kentang,direbus sampai empuk dan sejukkan,buang kulit dan potong cube.

2 biji bawang besar,dihiris halus*

4 tangkai daun kari*

1 s/t biji sawi*

1 s/t urad dhal*

1 s/t jintan manis*

1 s/t serbuk chilie

1 s/t serbuk kunyit

¼ air

21/2 s/m minyak

Garam secukup rasa.

1.    Panaskan minyak dan masuk bahan* dan tumis hingga naik wangi.

2.    Masukkan serbuk chilie dan serbuk kunyit kacau rata dan tuangkan air.Dan kacau rata masuk garam.

3.    Masuk ubi dan kacau sebati dan goreng hingga kering.




PERIA GORENG


PERIA GORENG 

400 gm peria katak,dibersih dan keringkan baru potong,buang biji nya dan potong nipis,ketepikan

3 s/m tepung kacang kuda

4 s/m tepung beras

1 s/m serbuk chilie

1 s/t serbuk kunyit

1 s/m jintan putih,ditumbuk kasar

11/3 s/m garam halus

Minyak untuk goreng

1.    Campurkan semua bahan kacuali minyak dalam mangkuk besar tapi jangan gaul.

2.    Panaskan minyak bila minyak sudah panas. Baru di kacau sebati perai tadi dan terus masuk sedikit ( jangan masuk banyak) dan goreng hingga garing. Hidangkan terus. 



KARI BAWANG



KARI BAWANG

200 gm bawang merah,dibelah 2

100 gm bawang putih,dibelah 2

60 gm asam java,diramas dengan sedikit air dan tapis.

31/2 cawan air

½ cawan santan pekat

60 gm serbuk sambar

4-5 s/m minyak

1 s/t halba

2-3 tangkai daun kari

Garam secukup rasa

1.    Panaskan minyak dan masak halba,daun kari,bawang merah dan bawang putih kacau dan tumis hingga naik wangi.

2.    Masukkan serbuk sambar dan kacau rata tuang sedikit air dan tumis hingga naik minyak.

3.    Tuangkan air,santan dan air asam java kacau rata dan biarkan mereneh dengan api yang kecil hingga pekat sedikit. Masuk garam.Hidangkan dengan nasi.