DARI SAYA

Masak-memasak lebih merupakan kegemaran daripada kerjaya saya,dan sejak 45 tahun yang lalu saya telah belajar melalui ibu saya dan juga melalui cuba-cuba di dapur saya sendiri. Saya sentiasa mempelbagaikan idea melalui bacaan dan bertukar pendapat atau berkongs pengalaman bersama rakan-rakan atau pun sesiapa sahaja yang berpengalaman dalam bidang masak. Bakat mestilah sering dengan minat barulah sesuatu yang diusahakan akan berjaya. saya sentiasa mempunyai keinginan yang tinggi untuk berkongsi pengetahuan dan minat terhadap masakan orang2 India khasnya kaum orang2 Tamil . Saya di-lahirkan di-Kota Bharu,Kelantan dan di-besarkan di-kalangan orang2 melayu. Jadi tidak-lah hairanlah jika saya membuat blog ini khusus untuk orang2 melayu supaya mereka mengetahui dengan lebih memdalam resipi-resipi masakkan orang India Malaysia yang ada sedikit sentuhan masakkan melayu. Masakkan yang di-sediakan di-rumah orang2 India sangat berbeza rasa-nya jika di-bangdingkan dengan yang di-jual di-kedai. Penggunaan rempah ratus dan ketelitian proses membuatnya menjadikan masakkan itu cukup unik dan sedap. Kita perlu tahu cara dan teknik yang betul untuk memasak. Kawalan api umpamanya perlu tahu masa bila perlu menggunakan api besar,sederhana atau pun api kecil. Setiap perkara yang dilakukan ada kesannya dengan tekstar,rasa,warna aroma dan rupa.masakkan tersebut. Semua ini dapat dipelajari melalui pengalaman memasak itu sendiri. Semakin kita mahir jadinya. Saya harap ramai yang akan mencuba dalam usaha menambah pengtahuan mereka dalam bidang masakan orang India. Dalam blog ini terdapat juga resipi-resipi masakkan melayu dan cina. Jika terdapat kesilapan ayat atau pun ejaan dalam blog ini,maafkan saya kerana saya tidak begitu lancar menulis. Terima kasih kerana sudi berkunjung ke blog saya dan selamat mencuba.

Tuesday, June 20, 2017

KARACHI HALWA



KARACHI HALWA

100 gm tepung jagung

¼ s/t serbuk tartar

400 gm gula

½ s/t serbuk buah pelaga

4 s/m makan ghee

60 gm gajus,cencang

Gajus untuk hiasan

Warna hijau secukup nya

1.    Campurkan  tepung jagung dengan 11/2 cawan air dan serbuk tartar kacau sebati.

2.    Masak gula dengan ¼ cawan air hingga gula larut dan sedikit pekat.

3.    Kecilkan api dan tuang batter kedalam gula sambil kacau jangan berhenti. Kacau hingga sedikit pekat masukkan warna dan gajus cencang dan terus kacau.

4.    Masuk ghee 1 sudu dan kacau sebati masuk lagi ghee dan kacau hingga sebati sampai habis ghee.

5.    Terus kacau masuk serbuk buah pelage dan kacau lagi hingga aduanan tak lekat tepi kuali. Tuangkan kedalam Loyang dan tabor dengan gajus. Biarkan betul2 sejuk baru di potong.






Tuesday, June 13, 2017

RENDANG HIJAU



RENDANG HIJAU

1 kg ayam,dipotong kecil2

1 s/m serbuk ketumbar

½ s/t serbuk kunyit

1 s/t serbuk jintan putih

Garam dan sedikit gula secukup rasa

Serbuk perasa jika suka

1 cawan santan pekat

1 helai daun kunyit,dimayang

½ cawan minyak

Bahan kisar:

200 gm chilie hijau

50 gm bawang putih

50 gm halia

50 gm lengkuas

150 gm bawang

1.    Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik minyak.

2.    Masukkan bahan serbuk dan kacau rata.

3.    Masuk ayam,santan,garam,gula dan serbuk perasa kacau rata. Masak hingga ayam empuk dan kuah pekat

4.    Masuk daun kunyit dan kacau rata. Hidangkan dengan nasi.





Sunday, June 4, 2017

MEE HOON GORENG DAUN LIMAU PURUT



MEE HOON GORENG DAUN LIMAU PURUT

300 gm mee hoon,dibasuh dan tuskan

250 gm daging ayam, di hiris nipis

1 batang serai,diketuk

7 helai daun limau purut,buang urat nya

½ cube stock ayam

1 cawan air,atau pun secukup nya

Jus limau nipis,secukup rasa

1 tangkai bunga kantan,dihiris halus

Garam secukup rasa

2 s/m minyak

Nota: Boleh juga jika nak campur sedikit udang.

Tumbuk kasar

2 batang serai,dihiris halus

1 biji bawang sederhana besar,dihiris

4 ulas putih

6 tangkai chilie padi,atau secukup rasa

3 tangkai daun limau purut

1.    Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk hingga pecah minyak. Masukkan daging ayam dan goreng hingga ayam menjadi putih.

2.    Masukkan daun limau,serai,stock ayam,jus limau,garam secukup rasa dan air kacau rata bairkan sampai mendidih.

3.    Masukkan mee hoon dan kacau hingga mee menjadi lembut dan masak,tambah air jika perlu. Masuk bunga kangan dan gaul rata.tutup api. Boleh di hidangkan.






Sunday, May 28, 2017

CHICKEN 65



CHICKEN 65

1 kg ayam,dipotong kecil2

3 s/m serbuk chilie

1 s/m serbuk lada hitam

2 s/m serbuk ketumbar

1 s/t serbuk jintan putih

½ s/t serbuk kunyit

1 s/t serbuk garam masala

2 s/m jus limau nipis

100 gm yoghurt

2 s/m pes halia/bawang putih

1 s/m gula

Garam secukup rasa

2 s/m tepung jagung

Warna merah,saya tak masuk

Limau nipis and bawang besar untuk hiasan

1.    Perapkan ayam dengan semua bahan kecauli tepung jagung di dalam peti ais semalam.

2.    Campurkan tepung jagung dan kacau sebati.

Panaskan minyak dan goreng hingga masak toskan dan hidangkan dengan bawang dan limau nipis.