DARI SAYA

Masak-memasak lebih merupakan kegemaran daripada kerjaya saya,dan sejak 45 tahun yang lalu saya telah belajar melalui ibu saya dan juga melalui cuba-cuba di dapur saya sendiri. Saya sentiasa mempelbagaikan idea melalui bacaan dan bertukar pendapat atau berkongs pengalaman bersama rakan-rakan atau pun sesiapa sahaja yang berpengalaman dalam bidang masak. Bakat mestilah sering dengan minat barulah sesuatu yang diusahakan akan berjaya. saya sentiasa mempunyai keinginan yang tinggi untuk berkongsi pengetahuan dan minat terhadap masakan orang2 India khasnya kaum orang2 Tamil . Saya di-lahirkan di-Kota Bharu,Kelantan dan di-besarkan di-kalangan orang2 melayu. Jadi tidak-lah hairanlah jika saya membuat blog ini khusus untuk orang2 melayu supaya mereka mengetahui dengan lebih memdalam resipi-resipi masakkan orang India Malaysia yang ada sedikit sentuhan masakkan melayu. Masakkan yang di-sediakan di-rumah orang2 India sangat berbeza rasa-nya jika di-bangdingkan dengan yang di-jual di-kedai. Penggunaan rempah ratus dan ketelitian proses membuatnya menjadikan masakkan itu cukup unik dan sedap. Kita perlu tahu cara dan teknik yang betul untuk memasak. Kawalan api umpamanya perlu tahu masa bila perlu menggunakan api besar,sederhana atau pun api kecil. Setiap perkara yang dilakukan ada kesannya dengan tekstar,rasa,warna aroma dan rupa.masakkan tersebut. Semua ini dapat dipelajari melalui pengalaman memasak itu sendiri. Semakin kita mahir jadinya. Saya harap ramai yang akan mencuba dalam usaha menambah pengtahuan mereka dalam bidang masakan orang India. Dalam blog ini terdapat juga resipi-resipi masakkan melayu dan cina. Jika terdapat kesilapan ayat atau pun ejaan dalam blog ini,maafkan saya kerana saya tidak begitu lancar menulis. Terima kasih kerana sudi berkunjung ke blog saya dan selamat mencuba.

Monday, January 23, 2017

BISKUT WALNUT CINA




BISKUT WALNUT CINA

Resipi asal dari Amy Beh

125 gm gula castor

1 cawan minyak

60 gm kacang walnut,cencang

(A)

300 gm tepung

1 s/t serbuk penaik

11/2 s/t soda bikarbonat

¼ s/t ammonia

1 s/t garam

Untuk sapu atas:

2 biji kuning telur,dipukul

Sedikit bijan,jika suka

1. Ayak (A) ke dalam mangkuk adunan. Masuk gula dan walnut yang di cencang gaul rata. Tuangkan minyak dan uli menjadi doh yang lincin.

2. bahagikan adunan kepada beberapa bahagian 60 gm. Betuk bulat dan tekan kebawah sedikit menggunakan ibu jari di tengah nya.

3. atur biskut di-atas dulang yang di sapu dengan sedikit minyak. Sapu biskut dengan kuning telur dan tabur dengan sedikit bijan. Bakar dalam oven ketuhar yang bersuhu 170c selama 25 atau 30 minit atau sehingga perang. Sejukan dan simpan dalam tin.






Thursday, January 19, 2017

LAKSA MIXTURE



LAKSA MIXTURE

250 gm laksa kering,dipatahkan

200 gm kacang tanah

100 gm emping nasi

4 tangkai daun kari

Minyak untuk goreng

Untuk buat masala

½ cube ayam

3 s/m gula

1 s/t garam

4 tangkai daun kari,digoreng dan sejukkan

1/2 s/m serbuk chilie

2 s/t serbuk amchur*jika ada

2 s/t serbuk chat masala*jika ada

Kisar semua bahan masala menjadi serbuk dan ketepikan.

1.    Panaskan  minyak dan goreng laksa,kacang dan emping berasingan hingga menjadi sedikit perang ketepikan.

2.    Bila sudah sedikit sejuk campur serbuk masala dan gaul sebati.

3.    Masukkan daun kari yang sudah digoren tadi dan gaul sebati,

4.    Simpan tin kedap udara. Boleh dihidang dengan teh atau pun kopi.

*Serbuk amchur dan serbuk chat masala tak ada jual di Malaysia. Kalau di Singapore ada jual dekat little India. Serbuk amchur ini serbuk buah mangga di rasa masam. Jika tak ada tak payah campur.






Thursday, January 5, 2017

KARI PEDAL DAN HATI AYAM



KARI PEDAL DAN HATI AYAM

250 gm hati ayam

250 gm pedal

400 gm ubi kentang,dipotong 4

200 gm tomato,dipotong 4

100 gm bawang besar,dihiris halus

4 s/m pes halia bawang putih

2 batang kayu manis

2 tangkai bunga lavang

3 tangkai daun kari

¼ cawan minyak

 5 cawan air

Garam secukup rasa

Di campur dengan sedikit air menjadikan pes:

60 gm serbuk kari daging

30 gm serbuk chille

1 s/t serbuk jintan manis

1 s/t serbuk jintan putih

1 s/t garam masala

1 s/t serbuk ketumbar

1.    Rebus pedal ayam dengan 2 cawan air dengan pressure cooker hingga empuk.ketepikan

2.    Panaskan minyak dan masuk kayu manis dan bunga lavang kacau.

3.    Masuk bawang dan tumis hingga menjadi sedikit perang.

4.    Masuk pes halia bawang putih dan tumis hingga hilang bau halia.

5.     Masukkan daun kari dan pes rempah tumis hingga naik minyak.

6.    Masukkan ubi,tomato,pedal dengan air rebusan nya dan air kacau rata dan tutup periuk dan biarkan sampai mendidih.

7.    Masak hingga ubi empuk dan masuk hati ayam dan garam secukup rasa masak hingga hati empuk dan kari menjadi pekat dan naik minyak.




Saturday, December 31, 2016

BOONDI LADOO



BOONDI LADOO

500 gm tepung kacang kuda

¼ cawan tepung beras

¼ s/t soda bicarbonate

¼ warna kuning

11/2 s/m ghee

2 cawan air,atau secukup nya.

Minyak untuk mengoreng

1 sudu besar yang berlubang kecil2

Bahan2 sampingan:

60 gm gajus,digoreng dan potong kecil2

60 gm kismis,dipotong kecil

1 s/t serbuk buah pelaga

6 kuntum bunga cengkih,ditumbuk

1.    Campur dan ayak bahan kering,masuk dalam mangkuk

2.    Masukkan air sedikit demi sedikit dan kacau menjadi batter yang tak cair tak pekat. Masuk ghee dan warna kacau rata.

3.    Panaskan minyak,pegang sudu berlubang 3-4 inci di atas paras minyak. Tuang adunan ke atas sudu berlubang.

4.    Adunan akan meleleh dengan sendiri nya kedalam lubang sudu dan menjadi ia seperti titisan,titisan adunan ini akan kembang bulat kecil2.

5.    Bila warna bertukar keemasan dan agak ranggup,keluarkan dan tapiskan minyak dengan kertas tissue. Buat semua sampai habis. Ketepikan.

Untuk sirup gula:

750 gm gula

2 cawan air

1.    Campurkan gula dan air dalam kuali masak hingga gula cair dan masak hingga menjadi sirup masak dengan api yang kecil.

2.    Sediakan satu piring kecil dengan sedikit air. Titiskan sedikit air sirup kedalam air jika sirup menjadi bola dan tak cair dalam air.

3.    Tutup api dan masukkan boondi yang telah digoreng tadi dengan bahan sampingan kacau rata dan biarkan suam.

4.    Sapu tangan dengan sedikit minyak sapi dan ambil sedikit adunan dan bentukan bulat2 dengan kemas. Dan biarkan sejuk.