DARI SAYA

Masak-memasak lebih merupakan kegemaran daripada kerjaya saya,dan sejak 45 tahun yang lalu saya telah belajar melalui ibu saya dan juga melalui cuba-cuba di dapur saya sendiri. Saya sentiasa mempelbagaikan idea melalui bacaan dan bertukar pendapat atau berkongs pengalaman bersama rakan-rakan atau pun sesiapa sahaja yang berpengalaman dalam bidang masak. Bakat mestilah sering dengan minat barulah sesuatu yang diusahakan akan berjaya. saya sentiasa mempunyai keinginan yang tinggi untuk berkongsi pengetahuan dan minat terhadap masakan orang2 India khasnya kaum orang2 Tamil . Saya di-lahirkan di-Kota Bharu,Kelantan dan di-besarkan di-kalangan orang2 melayu. Jadi tidak-lah hairanlah jika saya membuat blog ini khusus untuk orang2 melayu supaya mereka mengetahui dengan lebih memdalam resipi-resipi masakkan orang India Malaysia yang ada sedikit sentuhan masakkan melayu. Masakkan yang di-sediakan di-rumah orang2 India sangat berbeza rasa-nya jika di-bangdingkan dengan yang di-jual di-kedai. Penggunaan rempah ratus dan ketelitian proses membuatnya menjadikan masakkan itu cukup unik dan sedap. Kita perlu tahu cara dan teknik yang betul untuk memasak. Kawalan api umpamanya perlu tahu masa bila perlu menggunakan api besar,sederhana atau pun api kecil. Setiap perkara yang dilakukan ada kesannya dengan tekstar,rasa,warna aroma dan rupa.masakkan tersebut. Semua ini dapat dipelajari melalui pengalaman memasak itu sendiri. Semakin kita mahir jadinya. Saya harap ramai yang akan mencuba dalam usaha menambah pengtahuan mereka dalam bidang masakan orang India. Dalam blog ini terdapat juga resipi-resipi masakkan melayu dan cina. Jika terdapat kesilapan ayat atau pun ejaan dalam blog ini,maafkan saya kerana saya tidak begitu lancar menulis. Terima kasih kerana sudi berkunjung ke blog saya dan selamat mencuba.

Sunday, June 5, 2016

TELUR KICAP



TELUR KICAP

4 biji telur,digoreng mata lembu ketepikan

1 biji bawang Holland,dipotong besar

3 ulas bawang putih,ditumbur kasar

3 cm halia,dihiris halus

1-2 chilie merah atau pun hijau

1 s/m minyak

4 s/m kicap pekat manis

1 cawan air

1 s/t tepung jagung,dicampur dengan sedikit air

Garam dan perasa secukup nya

1.    Panaskan minyak dan tumis bawang,bawang putih,halia dan chilie hingga bawang layu.

2.    Masukkan air,kicap dan perasa kacau rata dan biarkan hingga mendidih 

3.    Masukkan campuran tepung jagung dan kacau rata. Masak telur dan kacau rata. Tutup api. Siap.






Monday, May 30, 2016

KUIH NEKBAT



KUIH NEKBAT

125 gm tepung beras,disangai sampai kering dengan api yang kecil,biarkan sejuk dan ayak.

3 biji telur grade A

Sedikit pewarna kuning,saya tak campur

1.    Pukul telur hingga betul2 kembang dan berbuih dengan hand beater. Campur warna.

2.    Masukkan tepung sedikit demi sedikit gaul rata dengan whisk hingga sebati.

3.    Panaskan oven 200c . sapu acuan kuih cara dengan sedikit minyak dan panaskan di atas dapur. Bila dah panas tutup api dan tuangkan adunan kedalam lubang terus masuk oven dan bakar hingga dia naik dan kering. Buat macam ini sampai habis adunan.

4.    Keluarkan dan sejuk. Resipi ini dapat 26 biji.

SIRA

2 cawan air

1 cawan gula

3 helai daun pandan

6-7 kuntum bunga cengkih

Masak semua bahan hingga gula larut dan mendidih. Tutup api dan masuk nekbat dan biarkan ia meresap air sira. Boleh di hidang  bila sejuk. Boleh juga ganti rose essence dengan daun pandan dan bunga cengkih.







Friday, May 27, 2016

AYAM MASAK KICAP MY MUMS



AYAM KICAP MY MUMS

1 kg ayam,dipotong 

200 gm bawang besar,dihiris*

40 gm halia,dihiris halus*

40 gm bawang putih,dihiris halus*

6 tangkai,chilie kering dipotong*

4 tangkai daun kari*

2 batang kayu manis

2 kuntum bunga lawang

2 s/m serbuk chilie

1 s/t serbuk garam masala

½ cawan kicap pekat manis

Garam jika perlu

¼ cawan minyak

1.    Panaskan minyak dan masuk kayu manis dan bunga lawang kacau dan masuk bahan *kacau rata dan tumis hingga bawang menjadi layu.

2.    Masukkan serbuk chilie dan serbuk garam masala kacau rata dan masukkan ayam dan kacau rata dan goreng selama 5 minit. Masuk kicap gaul rata dan tutup kuali dengan tudung kecilkan api masak hingga ayam keluarkan air dan ayam empuk. Rasa dulu baru masuk garam.






Saturday, May 21, 2016

SAMBAL IKAN BILIS PETAI



SAMBAL IKAN BILIS PETAI

100 gm ikan bilis,digoreng dan ketepikan

1 biji bawang Holland,potong besar

100 gm petai,dibelah 2

Jus asam java secukup nya

Sedikit garam dan perasa

¼ cawan minyak

Bahan kisar

20 tangkai chilie kering,direndam

100 gm bawang besar

3 ulas bawang putih

2 cm belacan

1 s/m serbuk chilie

1.    Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik minyak.

2.    Masukkan jus asam java dan perasa kacau rata masuk bawang besar dan kacau rata.

3.    Masuk ikan bilis dan petai kacau rata dan suaikan rasa jika perlu masak garam. Kacau rata sampai bawang layu sedikit dan tutup api.






Thursday, May 19, 2016

VADAI TEMPEH



VADAI TEMPEH

300 gm tempeh,dicencang tapi jangan pulak cencang halus sangat.

30 ikan bilis,direndam dan tumbuk kasar

1 biji bawang,dihiris halus

2 cm halia,dicencang

4-5 tangkai chilie padi,di hiris

3 tangkai daun kari,di mayang

1 s/t jintan manis,ditumbuk kasar

1 s/t serbuk kunyit

½ cube ikan bilis

Garam,jika perlu

1 biji telur,dipukul

Minyak untuk goreng

1.    Campur semua bahan di-atas kacuali minyak ,garam dan telur. Kacau sebati (jangan lecek) Masukkan telur sedikit demi sedikit dan gual hingga boleh di bentu. Rasa dulu jika perlu masak garam then add in dan kacau rata.

2.    Ambil sedikit adunan dan bentukkan bulat dan leperkan dan masuk kedalam minyak yang telah di panaskan. Goreng  dengan api yang kecil hingga menjadi kuning emas.

3.    Tuskan di atas kertas penyerap yang di renyukkan. Hidangkan sos chilie.
Nota: Ikan bilis boleh digantikan dengan udang atau pun ayam cencang.