DARI SAYA

Masak-memasak lebih merupakan kegemaran daripada kerjaya saya,dan sejak 45 tahun yang lalu saya telah belajar melalui ibu saya dan juga melalui cuba-cuba di dapur saya sendiri. Saya sentiasa mempelbagaikan idea melalui bacaan dan bertukar pendapat atau berkongs pengalaman bersama rakan-rakan atau pun sesiapa sahaja yang berpengalaman dalam bidang masak. Bakat mestilah sering dengan minat barulah sesuatu yang diusahakan akan berjaya. saya sentiasa mempunyai keinginan yang tinggi untuk berkongsi pengetahuan dan minat terhadap masakan orang2 India khasnya kaum orang2 Tamil . Saya di-lahirkan di-Kota Bharu,Kelantan dan di-besarkan di-kalangan orang2 melayu. Jadi tidak-lah hairanlah jika saya membuat blog ini khusus untuk orang2 melayu supaya mereka mengetahui dengan lebih memdalam resipi-resipi masakkan orang India Malaysia yang ada sedikit sentuhan masakkan melayu. Masakkan yang di-sediakan di-rumah orang2 India sangat berbeza rasa-nya jika di-bangdingkan dengan yang di-jual di-kedai. Penggunaan rempah ratus dan ketelitian proses membuatnya menjadikan masakkan itu cukup unik dan sedap. Kita perlu tahu cara dan teknik yang betul untuk memasak. Kawalan api umpamanya perlu tahu masa bila perlu menggunakan api besar,sederhana atau pun api kecil. Setiap perkara yang dilakukan ada kesannya dengan tekstar,rasa,warna aroma dan rupa.masakkan tersebut. Semua ini dapat dipelajari melalui pengalaman memasak itu sendiri. Semakin kita mahir jadinya. Saya harap ramai yang akan mencuba dalam usaha menambah pengtahuan mereka dalam bidang masakan orang India. Dalam blog ini terdapat juga resipi-resipi masakkan melayu dan cina. Jika terdapat kesilapan ayat atau pun ejaan dalam blog ini,maafkan saya kerana saya tidak begitu lancar menulis. Terima kasih kerana sudi berkunjung ke blog saya dan selamat mencuba.

Sunday, November 27, 2016

PECAL LOBAK PUTIH



PECAL LOBAK PUTIH

200 gm lobak putih,dipotong panjang

100 gm carrot,dipotong panjang

100 gm tomato,dicencang

150-200 gm isi ikan kembung bakar,dihancurkan

100 gm bawang besar,dihiris halus

1 tangkai chilie hijau,dihiris halus

1 tangkai chilie merah,dihiris halus

11/2  cawan santan pekat

Jus asam limau nipis secukup rasa

Garam secukup rasa

Bahan tumbuk

2-3 ulas bawang merah

1 s/t lada hitam

Sedikit belacan bakar,jika suka

1.    Rebus lobak putih dan carrot hingga empuk. Tapis dan biarkan sejuk.

2.    Tumbuk bahan tumbuk  dan campurkan dengan isi ikan dan campur dengan jus limau dan garam secukup rasa.

3.    Masuk santan kacau rata. Last masak bawang,chilie dan lobak gaul sebati dan hidang.





IKAN MASAK TAUCU



IKAN MASAK TAUCU

4 ekor ikan ( 600 gm ) cencaru,dipotong 2 dan gaul dengan kunyit dan goreng hingga garing.

200 gm bawang besar,dipotong besar

50 gm chilie hijau,dibelah

4 biji tomato,dibelah

120 gm taucu manis (saya pakai chap opah nur )

50 gm asam,diperah dengan 1 cawan air dan tapis

1 cawan air

Serbuk perasa

2 s/m gula

4 s/m minyak

Bahan kisar:

40 gm bawang putih

40 gm halia

100 gm bawang besar

5 tangkai chilie padi kampung. Atau secukup rasa sendiri saya tak suka pedas sangat.

1.    Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik wangi.

2.    Masukkan bawang dan chilie hijau tumis hingga bawang layu.

3.    Masakkan taucu dan kacau rata tuangkan air asam dan air kacau sebati. Dan biarkan mendidih.

4.    Masuk gula dan serbuk perasa kacau rata. Masuk ikan dan kacau rata dan biarkan mendidih hingga pekat kuah nya.




Monday, November 14, 2016

VARUVAL PISANG MUDA



VARUVAL PISANG MUDA

4 biji pisang muda,dipotong 2 dan rebus hingga masak tapi jangan masak hingga lembik. Sejukkan dan potong cube.

1 s/m serbuk chilie

1 s/m serbuk ketumbar

1 s/t serbuk kunyit

1 s/t serbuk jintan manis

1/8 s/t serbuk asafetida

Garam secukup rasa

1 s/t biji sawi

1 s/t ulutham paruppu

1 s/t jintan manis

3 tangkai daun kari

5-6 s/m minyak

1.    Panaskan minyak dan masukkan biji sawi,jintan manis,ulutham paruppu  dan kacau rata.

2.    Masukkan semua bahan serbuk dan daun kari kacau rata dan masuk sedikit air masuk garam kacau rata bila dah naik minyak masuk pisang dan kacau rata.

3.    Kacau dan goreng hingga kering. Hidangkan  dengan nasi





Sunday, November 13, 2016

TERUNG MASAM MANIS

TERUNG MASAM MANIS


400 gm terung,potong dan di gaul dengan serbuk kunyit dan sedikit garam goreng hingga perang,ketepikkan

70 gm asam java,di ramas dengan 1 cawan air.Kalau rasa masam sangat boleh kurang

1/2 cawan air

11/2 sudu besar serbuk cili,atau secukup rasa sendiri

1 sudu besar paste halia

1 sudu besar paste bawang putih.

1 sudu teh serbuk garam masala atau 1 batang kayu kulit manis dan 2 tangkai bunga lawang

Gula secukup rasa

Garam secukup

Bahan tumis

2-3 sudu besar minyak

1 biji bawang besar,hiris halus

1 sudu teh biji sawi

2 tangkai daun kari


1. Panaskan minyak dan masuk biji sawi,kayu kulit masi,bunga lawang (kalau guna) daun kari and bawang. Tumis hingga bawang garing.

2. Masukkan paste dan tumis hingga hilang bau nya. Masukkan serbuk cili,garam masala ( jika guna) dan tuangkan air asam java dan air. kacau rata.

3. Biarkan ia mendidih masukkan gula dan garam secukup rasa. Dia kena ada rasa manis,masam dan pedas. Bila kuah sudah pekat sedikit masukka terung goreng tadi dan kacau rata. Boleh di hidangkan dengan nasi.



Friday, November 11, 2016

BATANG PISANG GORENG KELAPA




BATANG PISANG GORENG KELAPA

500 gm batang pisang,di potong cube dan rendam dalam air garam.

¾ cawan kelapa parut putih

30 gm udang kering,direndam dan tumbuk

1 s/t gula

Garam secukup rasa

2 biji bawang besar,di hiris halus

4 tangkai chilie kering,dipotong

4 ulas bawang putih,tumbuk kasar

1 s/t biji sawi

1 s/t ulutham paruppu

3 tangkai daun kari

3-4 s/m minyak

1.    Basuh batang pisang dan tuskan. Panaskan minyak dan tumis biji sawi dan ulutham paruppu. Masuk bawang,chili,bawang putih dan daun kari tumis hingga hilang bau bawang putih dan bawang menjadi sedikit perang.

2.    Masuk udang kering dan kacau rata  goreng satu mint. Masukkan batang pisang dan kacau rata. Masukkan ½ cawan air dan kacau rata dan goreng hingga air kering.

3.    Masukkan gula dan kacau rata rasa dulu baru masuk garam. Kacau rata dan masuk kelapa parut kacau rata dan goreng hingga kering. Hidangkan dengan nasi.