DARI SAYA

Masak-memasak lebih merupakan kegemaran daripada kerjaya saya,dan sejak 45 tahun yang lalu saya telah belajar melalui ibu saya dan juga melalui cuba-cuba di dapur saya sendiri. Saya sentiasa mempelbagaikan idea melalui bacaan dan bertukar pendapat atau berkongs pengalaman bersama rakan-rakan atau pun sesiapa sahaja yang berpengalaman dalam bidang masak. Bakat mestilah sering dengan minat barulah sesuatu yang diusahakan akan berjaya. saya sentiasa mempunyai keinginan yang tinggi untuk berkongsi pengetahuan dan minat terhadap masakan orang2 India khasnya kaum orang2 Tamil . Saya di-lahirkan di-Kota Bharu,Kelantan dan di-besarkan di-kalangan orang2 melayu. Jadi tidak-lah hairanlah jika saya membuat blog ini khusus untuk orang2 melayu supaya mereka mengetahui dengan lebih memdalam resipi-resipi masakkan orang India Malaysia yang ada sedikit sentuhan masakkan melayu. Masakkan yang di-sediakan di-rumah orang2 India sangat berbeza rasa-nya jika di-bangdingkan dengan yang di-jual di-kedai. Penggunaan rempah ratus dan ketelitian proses membuatnya menjadikan masakkan itu cukup unik dan sedap. Kita perlu tahu cara dan teknik yang betul untuk memasak. Kawalan api umpamanya perlu tahu masa bila perlu menggunakan api besar,sederhana atau pun api kecil. Setiap perkara yang dilakukan ada kesannya dengan tekstar,rasa,warna aroma dan rupa.masakkan tersebut. Semua ini dapat dipelajari melalui pengalaman memasak itu sendiri. Semakin kita mahir jadinya. Saya harap ramai yang akan mencuba dalam usaha menambah pengtahuan mereka dalam bidang masakan orang India. Dalam blog ini terdapat juga resipi-resipi masakkan melayu dan cina. Jika terdapat kesilapan ayat atau pun ejaan dalam blog ini,maafkan saya kerana saya tidak begitu lancar menulis. Terima kasih kerana sudi berkunjung ke blog saya dan selamat mencuba.

Saturday, May 21, 2016

SAMBAL IKAN BILIS PETAI



SAMBAL IKAN BILIS PETAI

100 gm ikan bilis,digoreng dan ketepikan

1 biji bawang Holland,potong besar

100 gm petai,dibelah 2

Jus asam java secukup nya

Sedikit garam dan perasa

¼ cawan minyak

Bahan kisar

20 tangkai chilie kering,direndam

100 gm bawang besar

3 ulas bawang putih

2 cm belacan

1 s/m serbuk chilie

1.    Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik minyak.

2.    Masukkan jus asam java dan perasa kacau rata masuk bawang besar dan kacau rata.

3.    Masuk ikan bilis dan petai kacau rata dan suaikan rasa jika perlu masak garam. Kacau rata sampai bawang layu sedikit dan tutup api.






Thursday, May 19, 2016

VADAI TEMPEH



VADAI TEMPEH

300 gm tempeh,dicencang tapi jangan pulak cencang halus sangat.

30 ikan bilis,direndam dan tumbuk kasar

1 biji bawang,dihiris halus

2 cm halia,dicencang

4-5 tangkai chilie padi,di hiris

3 tangkai daun kari,di mayang

1 s/t jintan manis,ditumbuk kasar

1 s/t serbuk kunyit

½ cube ikan bilis

Garam,jika perlu

1 biji telur,dipukul

Minyak untuk goreng

1.    Campur semua bahan di-atas kacuali minyak ,garam dan telur. Kacau sebati (jangan lecek) Masukkan telur sedikit demi sedikit dan gual hingga boleh di bentu. Rasa dulu jika perlu masak garam then add in dan kacau rata.

2.    Ambil sedikit adunan dan bentukkan bulat dan leperkan dan masuk kedalam minyak yang telah di panaskan. Goreng  dengan api yang kecil hingga menjadi kuning emas.

3.    Tuskan di atas kertas penyerap yang di renyukkan. Hidangkan sos chilie.
Nota: Ikan bilis boleh digantikan dengan udang atau pun ayam cencang.





Tuesday, May 17, 2016

TEMPEH GORENG MASALA



TEMPEH GORENG MASALA

300 gm tempeh,dipotong cube kecil

1 s/m serbuk chilie

1 s/m serbuk kari daging

1 s/t serbuk kunyit

1 tsp garam masala

½ s/t serbuk lada hitam

½ s/m jintan manis,ditumbuk

3 s/m tepung kacang kuda

2 s/m tepung beras

1 s/m makan caster sugar

Garam secukup rasa

5 tangkai chilie kering,dipotong

5 tangkai daun kari

Sedikit air

Minyak untuk goreng

Campurkan semua bahan dan masuk sedikit air dan kacau hingga sebati. Air jangan banyak sedikit sahaja. Tengkok gambar . Panaskan minyak dan goreng hingga garing. Last sekali baru goreng daun kari dan chili kering. Campur dengan tempeh goreng. Sedap di makan dengan nasi berlauk kari dhal.







STEW AYAM KERALA



STEW AYAM KERALA

Stew ayam ini sedap dan selalu nya di-makan dengan Apam lenggang atau pun putu mayang

1 kg ayam,dipotong kecil2 dan di gaul dengan sedikit garam ketepikan.

3 biji ubi kentang,dipotong 4

1 biji ubi kentang (size kecil) direbus hingga empuk dan di lecek.

2 batang carrot,dipotong ikut suka hati.

2 cawan santan cair

3 cawan santan pekat

Jus limau nipis, secukup rasa

Garam secukup rasa

Sedikit daun ketumbar,untuk ditabur

2 s/t serbuk ketumbar

1 s/t serbuk garam masala

½ s/m serbuk lada hitam yang baru ditumbuk

2 batang kayu manis*

8 biji buah pelaga,ditumbuk sedikit*

8 kuntum bunga cengkih*

2 biji bawang besar,dihiris halus

6 ulas bawang putih,dihiris halus

2 inch halia,dihiris halus

5 tangkai chilie hijau dibelah

4 tangkai daun kari

5-6 s/m minyak

1.    Panaskan minyak dan masuk bahan * kacau rata, masuk bawang putih,chilie hijau dan halia kacau dan goreng hingga wangi.

2.    Masuk bawang dan tumis hingga bawang menjadi light brown. Kecilkan api dan masuk serbuk ketumbar dan garam masala kacau rata dan masuk ayam ubi dan carrot kacau rata dan goreng selama 5 mint.

3.    Tuangkan santan cair dan kacau rata. Tutup periuk dan biar mendidih . Bila ubi sudah masak masuk ubi yang telah di lecek dan santan pekat kacau rata dan masuk garam,serbuk lada hitam dan jus limau nipis. Suaikan rasa. Masak hingga mendidih. Tutup api tabor dengan daun ketumbar. Hidangkan dengan apam lenggang atau pun putu mayam.




Sunday, May 15, 2016

KARI TEMPEH



KARI TEMPEH

250 gm tempeh,di potong cube dan goreng,ketepikan

300 gm ubi kentang,dipotong 4

150 gm kacang panjang,potong 3cm panjang

150 gm tomato,dibelah 4

3 s/m serbuk kari daging

4 cawan santan cair

1 cawan pekat

Garam,gula dan perasa seckup nya

Bahan kisar

10 tangkai chilie kering,buang biji dan rendam

5 batang serai,dicencang

3cm lengkuas,dicencang

5 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih

2cm halia

1 s/t serbuk chilie

Bahan tumis

4 kuntum bunga cengkih

2 kuntum bunga lawang

2 batang kayu manis

2 tangkai daun kari

¼ cawan minyak

1.    Panaskan minyak dan tumis bahan tumis hingga naik wangi dan masuk bahan kisar dan serbuk kari dan kacau rata tumis hingga naik minyak.

2.    Masukkan ubi dan tomato kacau dan tuangkan santan cair dan kacau rata dan biarkan sampai mendidih. Bila ubi sudah masak masukkan tempeh dan kacang panjang kacau rata dan tuangkan santan pekat.

3.    Biarkan mendidih dan bila kacang sudah ½ masak masukkan garam,gula dan perasa kacau dan tutup api. Hidangkan dengan nasi.

Nota: Kari ini lebih sedap jika di campurkan dengan udang atau pun ikan bilis.