DARI SAYA

Masak-memasak lebih merupakan kegemaran daripada kerjaya saya,dan sejak 45 tahun yang lalu saya telah belajar melalui ibu saya dan juga melalui cuba-cuba di dapur saya sendiri. Saya sentiasa mempelbagaikan idea melalui bacaan dan bertukar pendapat atau berkongs pengalaman bersama rakan-rakan atau pun sesiapa sahaja yang berpengalaman dalam bidang masak. Bakat mestilah sering dengan minat barulah sesuatu yang diusahakan akan berjaya. saya sentiasa mempunyai keinginan yang tinggi untuk berkongsi pengetahuan dan minat terhadap masakan orang2 India khasnya kaum orang2 Tamil . Saya di-lahirkan di-Kota Bharu,Kelantan dan di-besarkan di-kalangan orang2 melayu. Jadi tidak-lah hairanlah jika saya membuat blog ini khusus untuk orang2 melayu supaya mereka mengetahui dengan lebih memdalam resipi-resipi masakkan orang India Malaysia yang ada sedikit sentuhan masakkan melayu. Masakkan yang di-sediakan di-rumah orang2 India sangat berbeza rasa-nya jika di-bangdingkan dengan yang di-jual di-kedai. Penggunaan rempah ratus dan ketelitian proses membuatnya menjadikan masakkan itu cukup unik dan sedap. Kita perlu tahu cara dan teknik yang betul untuk memasak. Kawalan api umpamanya perlu tahu masa bila perlu menggunakan api besar,sederhana atau pun api kecil. Setiap perkara yang dilakukan ada kesannya dengan tekstar,rasa,warna aroma dan rupa.masakkan tersebut. Semua ini dapat dipelajari melalui pengalaman memasak itu sendiri. Semakin kita mahir jadinya. Saya harap ramai yang akan mencuba dalam usaha menambah pengtahuan mereka dalam bidang masakan orang India. Dalam blog ini terdapat juga resipi-resipi masakkan melayu dan cina. Jika terdapat kesilapan ayat atau pun ejaan dalam blog ini,maafkan saya kerana saya tidak begitu lancar menulis. Terima kasih kerana sudi berkunjung ke blog saya dan selamat mencuba.

Monday, August 22, 2016

SAMBAL AYAM



SAMBAL AYAM

1 ekor ayam( yang besar),dipotong dan di gaul dengan serbuk kunyit dan garam ketepikan selama ½ jam goreng tapi jangan sampai garing.

½ cawan sos chilie

2 cawan air

½ s/m serbuk garam masala,jika tidak ada digantikan dengan 2 batang kayu manis,4 tangkai bunga lawang

4 tangkai daun kari

½  cawan minyak

Garam  dan serbuk perasa secukup rasa

Bahan kisar

200 gm bawang besar,dipotong

50 gm bawang putih

40 gm halia

3 batang serai

30 tangai chilie kering,buang biji dan rendam

1 s/m serbuk chilie

1.    Kisar semua bahan kisar hingga lumat. Panaskan minyak dan tumis kayu kulit manis dan bunga lawang. Masukkan bahan kisar dan tumis hingga naik minyak dan garing dengan api yang kecil. Masuk daun kari kacau rata.

2.    Tuangan air, sos chilie dan perasa masak hingga naik minyak masukkan ayam goreng dan kacau rata. Rasa dulu sebelum masak garam. Bila sudah sebati tutup api. Hidang bersama nasi lemak atau pun nasi tomato.






Saturday, August 20, 2016

NANGKA MUDA GORENG KELAPA



NANGKA MUDA GORENG KELAPA

300 gm nangka muda,dipotong kecil2

20 gm ikan bilis,ditumbuk kasar

50 gm kelapa parut putih

11/2 cawan santan atau pun air

1 s/m gula

Garam secukup rasa

1 biji bawang besar,dihiris halus

3 ulas bawang putih,ditumbuk

3 tangkai chilie hijau

1 s/t biji sawi

1 s/t ulutham paruppu

½ s/t jintan putih

2 tangkai daun kari

¼ s/t serbuk asafoetida (inggu)

3-4 s/m minyak

1.    Panaskan minyak dan masuk biji sawi,jintan putih dan ulutham paruppu kacau rata dan masukkan bawang besar,bawang putih,chilie dan daun kari kacau rata dan tumis hingga naik wangi dan bawang perang sedikit.

2.    Masuk ikan bilis dan serbuk asafetida dan kacau rata. Masauk nangka dan kacau sebati. Tuangkan santan dan kacau tutup kuali dan biarkan nangka empuk.

3.    Bila santan sudah kering masuk kelapa,gula dan kacau rata . rasa dulu baru campurkan garam. Tutup api. Sayur ini sedap di makan bersama kari ikan.




Tuesday, August 16, 2016

ROSE HALWA



ROSE HALWA

150 gm tepung tang mien

250 gm gula

Secubit garam

800 ml air

70 gm gajus,cencang

1 sudu teh esen rose

Warna merah

80 gm ghee

Kacang pistachio dan kacang badam cencang untuk hiasan.

Loyang  size 20cmx15cm

1.    Masuk tepung dan garam ke dalam mangkuk dan tuang air sedekit demi sedikit dan kacau hingga tepung tak berketul tapis kedalam kuali nonstick.

2.    Masak atas api kecil dan kacau selalu hingga pekat masuk gula dan kacau lagi hingga pekat masuk warna merah sedikit dan kacau lagi.

3.    Masuk ghee sedikit demi sedikit dan kacau hingga semua menjadi sebati masuk esen rose dan gajus kacau hingga adunan tak melekat di kauli. Tuang kedalam Loyang dan rata tabur dengan kacang pistachio dan biarkan hingga betul2 sejuk baru dipotong





Wednesday, August 10, 2016

POLI



POLI

Bahan inti

125 kacang hijau tanpa kulit,disangai sampai menjadi sedikit perang.Rebus dengan air sampai betul2 empuk sejukkan dan lecek.

100 gm gula,atau secukup rasa

80 gm kelapa parut

½ s/t serbuk buah pelaga

1 s/m ghee

2 cubit garam

    Masuk semua bahan kedalam periuk dan tuangkan sedikit air dan masak dengan api yang kecil hingga menjadi pekat. Bila sejuk ambil sedikit inti dan bentukkan bulat2 ketepikan

Bahan kulit nya

300 gm tepung gandum

2 s/m ghee

Sedikit garam

Air secukup nya

Sedikit warna kuning, jika suka

Ghee untuk goreng 

Gaul ramas ghee dalam tepung  masukkan air sedikit demi sedikit  dan uli hingga menjadi doh yang lembut. Tutup dengan kain basah dan biarkan selama 1 jam.

Ambil sedikit doh dan bentukkan menjadi bulat leperkan dan masuk inti tutup inti dan bulatkan. Canai bulat. Panaskan kuali leper sapu dengan ghee dan goreng poli sampai perang di dua2 belah. Hidang panas dengan the atau pun kopi.





Sunday, August 7, 2016

LABU KUNING MASAK KOOTU



LABU KUNING MASAK KOOTU

500 gm labu kuning,dipotong cube jangan buang kulit.

½ cawan kacang hijau tanpa kulit,disangai hingga menjadi sedikit perang.

2 cm halia,ditumbuk kasar

4 ulas bawang putih,dibelah 2

3 tangkai chilie hijau

2 cawan air

1 biji buah tomato,dicencang

Garam dan sedikit gula

Bahan kisar

1 cawan kelapa parut

1 s/m jintan putih

½ s/t jintan manis

1 s/t serbuk kunyit

Kisar sampai lumat

Bahan tumis

1 biji bawang besar,dihiris halus

4 tangkai chilie kering,dipotong

1 s/t biji sawi

1 s/t ulutham paruppu

2-3 tangkai daun kari

½ s/t asafetida

3-4 s/m minyak

1.    Masukkan kacang,halia,bawang putih, chilie hijau dan 2 cawan air ke dalam periuk pressure cooker dan masak sampai 2 whistle.

2.    Masukkan kacang yang sudah direbus tadi kedalam periuk lain dan tuangkan 2 cawan air dan masukkan labu masak hingga mendidih.

3.    Masukkan bahan kisar dan buah tomato masak dengan api yang kecil.

4.    Dalam kuali lain panaskan minyak dan masuk bahan tumis kecuali asafetida. Tumis hingga bawang menjadi sedikit perang. Masukkan asafetida kacau rata dan tuangkan kedalam labu. Kacau rata.

5.    Masukkan garam dan gula dan masak hingga labu empuk. Sedap di makan dengan nasi berlaukan ikan kering.