DARI SAYA

Masak-memasak lebih merupakan kegemaran daripada kerjaya saya,dan sejak 45 tahun yang lalu saya telah belajar melalui ibu saya dan juga melalui cuba-cuba di dapur saya sendiri. Saya sentiasa mempelbagaikan idea melalui bacaan dan bertukar pendapat atau berkongs pengalaman bersama rakan-rakan atau pun sesiapa sahaja yang berpengalaman dalam bidang masak. Bakat mestilah sering dengan minat barulah sesuatu yang diusahakan akan berjaya. saya sentiasa mempunyai keinginan yang tinggi untuk berkongsi pengetahuan dan minat terhadap masakan orang2 India khasnya kaum orang2 Tamil . Saya di-lahirkan di-Kota Bharu,Kelantan dan di-besarkan di-kalangan orang2 melayu. Jadi tidak-lah hairanlah jika saya membuat blog ini khusus untuk orang2 melayu supaya mereka mengetahui dengan lebih memdalam resipi-resipi masakkan orang India Malaysia yang ada sedikit sentuhan masakkan melayu. Masakkan yang di-sediakan di-rumah orang2 India sangat berbeza rasa-nya jika di-bangdingkan dengan yang di-jual di-kedai. Penggunaan rempah ratus dan ketelitian proses membuatnya menjadikan masakkan itu cukup unik dan sedap. Kita perlu tahu cara dan teknik yang betul untuk memasak. Kawalan api umpamanya perlu tahu masa bila perlu menggunakan api besar,sederhana atau pun api kecil. Setiap perkara yang dilakukan ada kesannya dengan tekstar,rasa,warna aroma dan rupa.masakkan tersebut. Semua ini dapat dipelajari melalui pengalaman memasak itu sendiri. Semakin kita mahir jadinya. Saya harap ramai yang akan mencuba dalam usaha menambah pengtahuan mereka dalam bidang masakan orang India. Dalam blog ini terdapat juga resipi-resipi masakkan melayu dan cina. Jika terdapat kesilapan ayat atau pun ejaan dalam blog ini,maafkan saya kerana saya tidak begitu lancar menulis. Terima kasih kerana sudi berkunjung ke blog saya dan selamat mencuba.

Thursday, February 16, 2017

MASALA PURI RANGUP

MASALA PURI RANGUP

120 gm tepung gandum

100 gm tepung suji

½ cawan air,lebih kurang

1 s/t serbuk chili ( flakes )*

1 s/t garam

1/2 s/t jintan putih

1/2 s/t  biji ajwain

3 cubit serbuk asafetida

2 s/m minyak sapi 

Minyak untuk goreng

1.    Campurkan semua bahan di atas kacuali minyak dan air gaul rata dan masukkan air sedikit demi sedikit hingga menjadi doh yang sedikit keras.

2.    Ketepikan selama 15 minit. Ambil sedikit doh dan canai bulat nipis dan terap dengan penerap bulat 3 inci. Buat sampai habis doh. cucuk puri dengan garpu.

3.    Panaskan minyak dan goreng sehingga menjadi perang dengan api yang kecil. Tuskan dan bila sejuk boleh di hidang dengan teh atau pun kopi.

*Tengkok gambar di bawa.



 





Saturday, February 4, 2017

CHIROTI( KUIH TIRAM )



CHIROTI( KUIH TIRAM )

220 gm tepung gandum,diayak

20 gm ghee,cair

¼ s/t garam

Minyak untuk goreng

Untuk pes:

½ cawan tepung beras

Ghee, cair

Tuangkan minyak sapi ke dalam tepung beras dan campur menjadi pes.

¼ cawan gula

1 s/t serbuk buah pelaga

Kisar gula dan campur dengan serbuk buah pelaga.

Kacang pistachios,cencang,jika suka.

1.    Satukan tepung,garam dan ghee dan gaul hingga sebati. Tuangkan air sedikit demi sedikit dan gaul menjadi doh yang sedikit keras dan licin dan senang diuli. Ketepikan selama 1 jam tutup dengan kain basah.

2.    Bagai doh kepada 6 bahagian dan uli doh menjadi nipis. Sapu dengan pes dan atur. Gulung kemas dan potong kepada 12 bahagian.

3.    Uli dan goreng hingga menjadi kekuningan dan tuskan dan biarkan sejuk. Bila sejuk tabur dengan gula dan kacang pistachious. Simpan dalam bekas kedap udara.




Monday, January 23, 2017

BISKUT WALNUT CINA




BISKUT WALNUT CINA

Resipi asal dari Amy Beh

125 gm gula castor

1 cawan minyak

60 gm kacang walnut,cencang

(A)

300 gm tepung

1 s/t serbuk penaik

11/2 s/t soda bikarbonat

¼ s/t ammonia

1 s/t garam

Untuk sapu atas:

2 biji kuning telur,dipukul

Sedikit bijan,jika suka

1. Ayak (A) ke dalam mangkuk adunan. Masuk gula dan walnut yang di cencang gaul rata. Tuangkan minyak dan uli menjadi doh yang lincin.

2. bahagikan adunan kepada beberapa bahagian 60 gm. Betuk bulat dan tekan kebawah sedikit menggunakan ibu jari di tengah nya.

3. atur biskut di-atas dulang yang di sapu dengan sedikit minyak. Sapu biskut dengan kuning telur dan tabur dengan sedikit bijan. Bakar dalam oven ketuhar yang bersuhu 170c selama 25 atau 30 minit atau sehingga perang. Sejukan dan simpan dalam tin.






Thursday, January 19, 2017

LAKSA MIXTURE



LAKSA MIXTURE

250 gm laksa kering,dipatahkan

200 gm kacang tanah

100 gm emping nasi

4 tangkai daun kari

Minyak untuk goreng

Untuk buat masala

½ cube ayam

3 s/m gula

1 s/t garam

4 tangkai daun kari,digoreng dan sejukkan

1/2 s/m serbuk chilie

2 s/t serbuk amchur*jika ada

2 s/t serbuk chat masala*jika ada

Kisar semua bahan masala menjadi serbuk dan ketepikan.

1.    Panaskan  minyak dan goreng laksa,kacang dan emping berasingan hingga menjadi sedikit perang ketepikan.

2.    Bila sudah sedikit sejuk campur serbuk masala dan gaul sebati.

3.    Masukkan daun kari yang sudah digoren tadi dan gaul sebati,

4.    Simpan tin kedap udara. Boleh dihidang dengan teh atau pun kopi.

*Serbuk amchur dan serbuk chat masala tak ada jual di Malaysia. Kalau di Singapore ada jual dekat little India. Serbuk amchur ini serbuk buah mangga di rasa masam. Jika tak ada tak payah campur.