SURUL APPAM ( KUIH KETAYAP ORANG INDIA )

SURUL APPAM  ( KUIH KETAYAP ORANG INDIA )

1 cawan tepung gandum

11/4 cawan santan cair, atau secukup nya.

1 biji telur

½  s/t garam

1 s/t ghee

1 s/t  baking powder

Campur kan semua bahan dalam mangkuk dan kacau sebati. Tuangkan dalam belander dan kisar hingga sebati. Ketepikan.

Bahan inti

150 gm kelapa parut

¼ cawan kachang tahan,tumbuk kasar

60 gm jiggery atau pun gula perang,manis secukup rasa sendiri.

¼ s/t serbuk buah pelaga

1 s/t ghee

1 s/t tepung gandum

¼ cawan air

1.    Panaskan air dan masuk gula (jika pakai jiggery lepas gula cair kena tapis dulu ) bila gula sudah cair masuk semua bahan lain dan kacau hingga sedikit kering. Sejukkan

2.    Panaskan kuali nonstick sapu dengan sedikit ghee. Masukkan satu senduk adunan kedalam kuali dan dadarkan adunan dengan melayang-layangkan kuali. Bairkan masak.

3.    Ambil sesudu penuh inti. Letak di-atas permukaan kuih dadar.lipat kiri dan kanan kuih. Gulung dengan kemas. Hidangkan dengan teh panas.

PAAL KOVA

PAAL KOVA

Nota: Nak buat kuih ini kena pandai masak gula tu kalau tak pandai jangan cuba mesti tak jadi.

300 gm tepung susu,disangai sebentar dan ketepikan

400 gm gula

1 cawan air

½ cawan serbuk kacang badam

11/2 s/m ghee

Badam cencang dan koma2 untuk hiasan

Loyang disapu dengan sedikit ghee

1.    Masukkan gula kedalam kuali dan tuangkan 1 cawan air dan masak hingga gula larut dan mendidih.  Sediakkan pinggan kecil dengan sedikit air. Ambil sedikit air gula dan titik kedalam air jika gula tak cair dalam air itu bermakna gula sudah siap.

2.    Kecilkan api dan masuk tepung susu sedikit demi sedikit dan kacau sebati. Masuk serbuk badam dan ghee dan  kacau hingga pekat. Tuangkan kedalam Loyang dan ratakan. Bila sudah sejuk sedikit boleh lah potong dan hiasankan dengan koma2 dan badam cencang.

Resipi asal dari Puan G.Rukumani,Kuala kedah.

CHIROTI( KUIH TIRAM )

CHIROTI( KUIH TIRAM )

220 gm tepung gandum,diayak

20 gm ghee,cair

¼ s/t garam

Minyak untuk goreng

Untuk pes:

½ cawan tepung beras

Ghee, cair

Tuangkan minyak sapi ke dalam tepung beras dan campur menjadi pes.

¼ cawan gula

1 s/t serbuk buah pelaga

Kisar gula dan campur dengan serbuk buah pelaga.

Kacang pistachios,cencang,jika suka.

1.    Satukan tepung,garam dan ghee dan gaul hingga sebati. Tuangkan air sedikit demi sedikit dan gaul menjadi doh yang sedikit keras dan licin dan senang diuli. Ketepikan selama 1 jam tutup dengan kain basah.

2.    Bagai doh kepada 6 bahagian dan uli doh menjadi nipis. Sapu dengan pes dan atur. Gulung kemas dan potong kepada 12 bahagian.

3.    Uli dan goreng hingga menjadi kekuningan dan tuskan dan biarkan sejuk. Bila sejuk tabur dengan gula dan kacang pistachious. Simpan dalam bekas kedap udara.

BOONDI LADOO

BOONDI LADOO

500 gm tepung kacang kuda

¼ cawan tepung beras

¼ s/t soda bicarbonate

¼ warna kuning

11/2 s/m ghee

2 cawan air,atau secukup nya.

Minyak untuk mengoreng

1 sudu besar yang berlubang kecil2

Bahan2 sampingan:

60 gm gajus,digoreng dan potong kecil2

60 gm kismis,dipotong kecil

1 s/t serbuk buah pelaga

6 kuntum bunga cengkih,ditumbuk

1.    Campur dan ayak bahan kering,masuk dalam mangkuk

2.    Masukkan air sedikit demi sedikit dan kacau menjadi batter yang tak cair tak pekat. Masuk ghee dan warna kacau rata.

3.    Panaskan minyak,pegang sudu berlubang 3-4 inci di atas paras minyak. Tuang adunan ke atas sudu berlubang.

4.    Adunan akan meleleh dengan sendiri nya kedalam lubang sudu dan menjadi ia seperti titisan,titisan adunan ini akan kembang bulat kecil2.

5.    Bila warna bertukar keemasan dan agak ranggup,keluarkan dan tapiskan minyak dengan kertas tissue. Buat semua sampai habis. Ketepikan.

Untuk sirup gula:

750 gm gula

2 cawan air

1.    Campurkan gula dan air dalam kuali masak hingga gula cair dan masak hingga menjadi sirup masak dengan api yang kecil.

2.    Sediakan satu piring kecil dengan sedikit air. Titiskan sedikit air sirup kedalam air jika sirup menjadi bola dan tak cair dalam air.

3.    Tutup api dan masukkan boondi yang telah digoreng tadi dengan bahan sampingan kacau rata dan biarkan suam.

4.    Sapu tangan dengan sedikit minyak sapi dan ambil sedikit adunan dan bentukan bulat2 dengan kemas. Dan biarkan sejuk.