RAVA THOSAI

RAVA THOSAI

½ cawan tepung suji,yang telah di sangai

2 s/m tepung beras

2 s/m tepung gandum

¼ cawan yoghurt

Garam secukup rasa

1 tangkai chilie hijau,dipotong halus

1 biji bawang besar ( size meduim) dipotong halus

½ cm halia,cincang halus

11/2 s/m daun ketumbar,cincang

1 tangkai daun kari,dimayang halus

2 1/2 cawan air

11/2 s/m minyak

1 s/t jintan putih

1/2 s/t lada hitam ditumbuk kasar,jika suka

¼ s/t serbuk asafoatida ( ini mesti masuk baru bau wangi)

Minyak 

1.    Campurkan suji,tepung,tepung beras,garam,daun ketumbar,halia,bawang dan yoghurt dengan air kacau hingga sebati ( batter dia kena cair bukan pekat jika rasa pekat tuangkan sedikit lagi air ).

2.    Panaskkan minyak dalam kuali kecil dan masuk jintan putih kacau rata dan angkat dari api dan masuk daun kari dan serbuk asafoatida dan lada hitam kacau dan tuangkan kedalam batter dan kacau rata.

3.    Panakan kuali leper nonstick bila dah betul2 panas sapu dengan sedikit minyak. Kacau rata batter dan ambil satu senduk dan tuang keatas kuali (tuang tu kena tinggi sedikit. Yang tuang ini yang kena pandai kalau tidak dia tak jadi) dia kena nipis tak boleh tebal. Ambil sedikit minyak dengan sudu dan tuangkan dikeliling thosai dan juga di atas nya.

4.    Biarkan sampai dia betul2 garing (light brown di bawa baru boleh terbalik kalau tidak tak boleh) baru di terbalik kan dan goreng lagi tapi jangan tuangkan minyak. Angkat makan panas2 dengan chutney.

Note: rava thosai ini jika di biarkan sejuk dia akan jadi liat.

PUTU TEPUNG ATTA

PUTU TEPUNG ATTA

250 gm tepung atta

Air atau pun santan secukup nya

Gula perang

60-100 gm Kelapa parut putih

2-3 helai daun pandan,jika suka

Garam secukup rasa

1.    Tepung atta di goreng tanpa minyak hingga naik wangi.

2.    Sejukkan. Campur garam dalam air atau pun santan.

3.    Renjiskan (sprinkle) sedikit air atau pun santan sedikit demi sedikit dalam tepung dan ramas(rub in).

4.    Hingga menjadi adunan yang lembab dan berderai bukan doh

5.    Panaskan air dalam pengukus dan bila sudah mendidh.Lapiskan dulang pengukus dengan kain dan masuk adunan tepung tadi dan daun pandan kukus selama 10 minit.

6.    Keluarkan dan sejukan,renjiskan lagi dengan santan atau pun air biar lembab semula. Campurkan kelapa parut. Dan kukus sekali lagi.

7.    Keluarkan dan campur dengan gula perang secukup rasa. Hidangkan dengan teh atau pun kopi.

Nota: Jika ada periuk buat putu macam saya ini guna untuk kukus kali yang kedua nya sahaja. Tepung atta yang saya pakai ini tepung tulen saya pergi kisar biji gandum dikedai tempat orang kisar beras (Mill). Bila kita pakai tepung tulen lebih wangi tepung nya. Kena pandai ramas tepung tu pasal putu ini kena berderai.

UPPUMA BIHUN

UPPUMA BIHUN

100gm bihun,masuk dalam air panas dan biar sampai lembut (saya pakai bihun cap gajah) dan di-tuskan


Bahan tumis(A)

1 biji bawang besar,hiris

1-2 tangkai chili hijau atau merah,potong ( kalau nak pedas tambah lagi)

1 tangkai daun kari

1 sudu teh biji sawi

1 sudu teh ulutham parupu

                 * **

Secubit asafoetida,jika ada

Secubit kunyit

Jus limau nipis secukup rasa

Garam secukup rasa

1/2 cawan air

2-3 sudu besar minyak

1. Panaskan minyak dan tumis  A hingga wangi dan bila bawang menjadi perang, tuangkan air dan masukkan jus,asafoetida dan garam kacau rata dan suaikan rasa. Biar mendidih.

2. Masukkan bihun dan kacau hingga bihun masak,masukan sedikit air jika perlu. Hidangkan.

..