KHICHDI (NASI KACANG DHAL)

KHICHDI (NASI KACANG DHAL)

1 cawan beras basmathi, direndam selama ½ jam.

¼ cawan tuvaram parrupu*, direndam 1 jam dan rebus ½ masak ( jangan rebus sampai hancur) dengan 1 cawan air.

½ s/t serbuk kunyit

1 biji  bawang, dihiris

1 tomato besar, dicincang

2-3 cili hijau, dihiris

½ inci halia, cincang

3 bawang putih, dicincang

1 cawan sayur campuran (dari supermarket)

Garam secukup rasa

1 s/t gula

1 sudu kecil jus limau

1 cawan santan

1 cawan air

¼ cawan, daun ketumbar cincang

Bahan tumis:

2 s/m besar ghee

1 s/m minyak

1 batang kayu manis

2 biji pelaga

5 bunga cengkih

1 tangkai bunga lavang

1 sudu teh jintan putih

1 tangkai daun kari

1. Panaskan minyak dengan ghee bila sudah panas masukkan kayu manis,bunga cengkih,bunga lavang,daun kari dan jintan putih  kacau. Masukkan bawang,bawang putih,halia dan cili hijau kacau dan tumis hingga bawang menjadi layu.

2. Masukkan serbuk kunyit, garam,daun ketumbar dan tomato dicincang kacau rata dan masak hingga naik minyak. Masukkan sayur campur dan kacau rata.

3. Masukkan dhal yang di rebus dengan air nya sekali,air dan santan. Masukkan garam secukup rasa. Kacau rata tuangkan dalam rice cooker dan masak. Hidangkan dengan rendang.

* Tuvaram paruppu boleh di beli dikedai runcit orang india.

CHICKEN CHUKKA

 CHICKEN CHUKKA

1 kg ayam, dipotong kecil2

300 gm bawang merah, dihiris halus

2 s/m pes bawang putih halia

1 s/t  serbuk kunyit 

2 s/t serbuk chillie 

2 s/t serbuk ketumbar

3 s/t serbuk lada hitam 

2 s/m tepung kacang dhal 

2 chilie hijau, di hiris

4 chilie kering, di hiris

2 -3 tangkai daun kari

segenggam daun ketumbar

Garam secukup rasa

8-7 sudu minyak

1. Panaskan minyak dan goreng chilie hijau, chilie merah dan daun kari.

2. Masukkan bawang yang dihiris dan kacau rata dan goreng selama 3-4 minit.

3. Masukkan pes halia bawang putih dan gaul rata dan goreng sehingga bau mentah hilang.

4. Masukkan ayam dan kacau sebati dan masak selama 3-4 minit.

5. Masukkan serbuk chilie, serbuk ketumbar dan serbuk kunyit dan garam. Tutup kuali dan biarkan masak  selama 12 minit atau sampai air keluar dari ayam.

6. Kacau ayam dan masak sehingga air sedikit kering. Kemudian masukkan serbuk lada hitam dan kacau sebati.

7. Taburkan tepung kacang dhal  dan kacau sebati. Masukkan daun ketumbar dan masak sehingga bau tepung gram hilang. Tutup api dan hidangkan bersama nasi.

KARI AYAM

KARI AYAM

Kari ayam ini di masak cara orang india di India masak kari ayam.

Bahan kisar:

2 s/m minyak

1 s/m jintan manis

150 gm bawang besar,dipotong besar

250 gm tomato,dipotong besar

20 ulas bawang putih,dibelah 2

2 cm halia,dicencang

3 tangkai chilie hijau.dipotong

Panaskan minyak dan tumis jintan manis hingga menjadi sedikit perang. Masukkan bahan lain kecauli tomato. Goreng hingga bawang menjadi layu masukkan tomato dan kacau selama 3 mint. Tutup api dan biarkan sampai sejuk. Kisar hingga menjadi pes. Ketepikan.

Bahan tumis:

5 s/m minyak

2 batang kayu manis

4 kumtum bunga cengkih

2 helai daun bay

1 bawang besar,dihiris halus

2 biji buah tomato,dicengcang

1 s/m pes halia bawang putih

2 tangkai daun kari

Serbuk masala:

11/2 s/m serbuk chilie

2 s/b serbuk ketumbar

1 s/m garam masala

½ s/m serbuk kunyit

1 kg ayam

2-3 tangkai daun ketumbar,dipotong

Garam secukup rasa

1.    Panaskan minyak dan goreng kayu manis, daun bay dan bunga cengkih. Masukkan bawang dan goreng selama 3 mint. Masukkan tomato dan kacau rata.

2.    Masukkan pes bawang putih halia dan tumis hingga hilang bau. Masukkan daun kari dan kacau rata.

3.    Masukkan ayam dengan garam dan kacau rata bila ayam menjadi putih  masukkan serbuk masala dan pes kisar kacau rata. Dan masukkan 3 cawan air dan biarkan ia mereneh hingga mendidih.

4.    Bila kuah sudah pekat sedikit ayam sudah masak dan sudah naik minyak dengan nasi atau pun roti.masukkan daun ketumbar dan kacau rata. Tutup api. Hidangkan dengan nasi atau pun roti

MEEN KULAMBU (CURRY IKAN)

MEEN KULAMBU (CURRY IKAN)

Recipe from AMMA SAMAYAL MEENCHI

150 gm bawang besar,dipotong besar

200 gm tomato,dipotong besar

1 s/m jintan manis

1 s/m minyak

Panaskan minyak dan tumis jintan manis sampai sedikit perang. Masukkan bawang dan tomato goreng hingga bawang layu sedikit.Tutup api dan biarkan sejuk. Bila sudah sejuk blend  menjadi pes jangan campur air. Ketepikan.

(A)

11/2 s/m serbuk chilie

2 s/m serbuk ketumbar

½ s/m serbuk kunyit

Bahan tumis:

5 s/m minyak

½ s/m biji sawi

1 s/t  halba

100 gm bawang merah,dipotong halus

1 tangkai chilie hijau,dipotong 2

2 tangkai daun kari

10 ulas bawang putih dipotong 2

½ kg ikan,ikut suka lah ikan apa pun boleh,saya guna ikan bawal

50 gm asam java,diramas dengan ½ cawan air

3 cawan air.

1.    Panaskan minyak  dan tumis biji sawi,halba dan bawang hingga naik wangi. Masukkan chilie hijau dan daun kari tumis hingga wangi dan bawang menjadi layu.

2.    Masukkan pes kisar dan gaul rata dan masuk bahan A gaul rata dan tuangkan air asam java dan air kacau sebati dan tutup periuk dan bairkan sampai mendidih.

3.    Bila sudah mendidih dan kuah menjadi sedikit pekat. Masukkan ikan dan masak hingga ikan masak. Hidangkan dengan nasi.

THANNI SAARU DAUN GETI

THANNI SAARU DAUN GETI

½ cawan kacang dhal,direndam 4 jam

5 ulas bawang putih,dipotong

1 s/t jintan putih

21/2 cawan air

Campurkan semua bahan2 di atas dan masak hingga kacang dhal betul2 empuk. Saya masak guna pressure cooker jadi air 21/2 cawan tu cukup kalau nak rebus tambah lagi air.

150 gm daun geti

150 gm tomato, dicincang

60 gm bawang,di hiris halus

4 tangkai chilie kering,dipotong

10 gm ikan bilis

½ s/t serbuk kunyit

1 s/t serbuk jintan putih

½ s/m gula

Garam secukup rasa

3 ½ cawan santan cair

1 s/t biji sawi

1 s/t jintan putih

5-6 s/m minyak

1.    Panaskan minyak bila minyak sudah cukup panas masuk biji sawi dan jintan putih. Masuk bawang dan chilie kering tumis hingga bawang menjadi sedikit perang.

2.    Masukkan ikan bilis dan tomato kacau rata dan masuk serbuk jintan dan serbuk kunyit masak hingga naik minyak.

3.    Masukkan dhal,santan gula dan garam kacau rata dan biarkan  mendidih 5 mint. Masukkan daun geti dan kacau rata dan tutup api. Masakan ini kena cair sedikit. Hidangkan dengan nasi bersama ikan goreng,sambal ikan bilis dan sambal belacan.
 Nota: daun geti boleh diganti dengan daun cekur manis.